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Analisi e sicurezza alimentare
 

ANALISI NUTRIZIONALI


◊     Tabella nutrizionale di gruppo 1 e 2 :
                                   - Estratto secco, ceneriamidon
                                   - Proteine, aminoacidi

                                   - Lipidi totali, acidi grassi (cis, trans, saturati,
                                    monoinsaturati, omega 3, omega 6, EPA, DHA),
                                     steroli
                                   - Zuccheri totali, profili di zuccheri, amidone, cellulosa,
                                     lignina, fibre solubili, insolubili, edulcoranti


◊       Minerali :              - Macro-elementi (Ca, K, Mg, Na, P)
                                  - Oligo-elementi (Cu, Fe, I, Mn, Zn, Se)

◊       Vitamine :              - Vitamine liposolubili: A, E, D2, D3, ß-carotene
                                   - Vitamine idrosolubili: B1, B2, B3, B5, B6, B7, B8, B9, B12, C

◊    Additifs :                  - Antiossidanti e conservatori , acidifianti
                                     - Conservatori : nitriti, nitrati, acido benzoico, acido sorbico, sulfiti
                                     - Antiossigeni : gallati, BHA, BHT

◊         Indicatori di alterazione : Analisi di stabilità: ABVT,  indice di acido,
                                              indice di perossido, indice di saponificazione, indice di iodio



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