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Análisis y Seguridad alimentaria
 

ANÁLISIS NUTRICIONAL


◊    Análisis de la valor nutriticional de grupo 1 y 2 : amidon

   

  • Extracto seco, cenizas
  • Proteinas, acidos aminos
  • Lipidos totales, acidos grasas (cis, trans, saturados, monoinsaturados, omega 3, omega 6, EPA,DHA), estéroles
  • Azucares totales, tipo de azucares, almidones, celulosa, lignina, fibrassolubles, insolubles,edulcorantes
     

◊    Análisis de minerales :

              

  • Macro-elementos (Ca, K, Mg, Na, P)
  • Oligo-elementos (Cu, Fe, I, Mn, Zn, Se)


◊    Análisis de vitaminas :

              

  • Vitaminas liposolubles: A, E, D2, D3, ß-carotene
  • Vitaminas hidrosolubles: B1, B2, B3, B5, B6, B7, B8, B9, B12, C

    

◊    Aditivos :

 

  • Antioxidantes y conservadores , acidificantes
  • Conservadores : nitritos, nitratos, ácido benzoico, ácido sorbico, sulfitos
  • Antioxigenos : gallates, BHA, BHT


◊    Indicatores de alteración :

 

  • Análisis de estabildad : ABVT, índice de ácido, índice de peroxido, índice de saponificación, índice de iodo